А если мы хотим диетической пищи, выбираем то, что рекомендуют
диетологи. Правда, готовить дома любит не каждый. Придется выбирать:
нарушать диету или обедать в общепите. Или есть в Челябинске такие
точки питания, где можно отведать здоровой пищи? Любители здоровой пищи
утверждают, что столовые старого образца, где можно было дешево
перекусить морковным салатом, остались в прошлом.
Сегодня значительную часть посетителей точек общепита составляют люди,
для которых трапеза вне дома, это не только средство утоления голода,
но и элемент жизни. Значит, ходить нужно туда, где престижно. А что мы
знаем о диетических столовых? Самообслуживание, толстая тетка в
переднике за кассой, и тыквенная запеканка. Да, не привлекательная
картинка получилась. А, что вы хотите? Как выжить столовой со средним
чеком на 100р. среди таких гигантов пищевой индустрии как Пиццерии или
Фаст-фуды? Еще бы преодолеть отношение общественности к столовым, если
раньше это была востребованная форма питания, то сегодня считается, что
в столовых и готовят не вкусно, да и не очень комфортно. Воспетые
Ильфом и Петровым графин водки и два огурца сегодня мало кого прельщают.
Работники старых столовых любят рассказывать не только о трудном
материальном положении, но и о том, что они – в отличие от других,
конечно, – действуют в соответствии ГОСТам. Согласно ГОСТу Р 50762-95,
столовой должно именоваться заведение общественного питания, в котором
нет вестибюля и гардероба (но если посадочных мест более 50, гардероб
обязан быть), столы здесь должны иметь гигиеническое покрытие, салфетки
должны быть бумажными. СЭС позволяется использовать алюминиевую и
фаянсовую посуду, а также - из прессованного стекла или пластика. И,
конечно, допускается самообслуживание. Еще гос. стандарты предписывают
столовой иметь разнообразный ассортимент блюд, с учетом специфики
обслуживания клиентов. Например, в меню диетических столовых
рекомендуется включать не менее 5-6 вариантов диет. Не верится, но
столовые диетического питания полагаются на постановление об
организации диетического питания составленное еще в 1988 году –
«Постановление секретариата ВЦСПС от 15.08.1988 N 21-15 об утверждении
инструкции об организации диетического питания». Согласно ему
диетические столовые должны иметь набор разнообразных диет для людей с
различными заболеваниями.
К моему разочарованию диетических столовых в Челябинске не сохранилось.
Была одна столовая в центре города, которая так и называлась
«Диетическая столовая», но, увы, сегодня она превратилась в обычную,
правда, в ней можно найти вареные овощи и даже рыбу. О разнообразных
меню, которые рекомендуется употреблять при различных заболеваниях,
придется забыть, по крайней мере, в общепите Челябинска. А вот
санатории и дома отдыха могут предложить своим клиентам различные
диетические меню и даже подобрать их для каждого пациента.
Что такое диетология вообще?
Диетология заметно повышает эффективность лечения и оказывает общее
положительное воздействие на организм. Это достигается благодаря
умелому выбору необходимого ассортимента продуктов питания, их
правильной кулинарной обработке, а также организации определенного
режима питания. Диетотерапия необходима не только в больницах,
санаториях, профилакториях. Соблюдать принципы здорового питания
следует и в домашних условиях. Это важно как для лечения уже имеющихся
заболеваний, так и просто для профилактики. При разных заболевания
подходят определенные диеты, одни запрещают потреблять мясные бульоны,
петрушку, сухофрукты, другие каши бобовые и соленые продукты. К
диетической пище можно отнести очень большой список продуктов, вот
самые важные: нежирное мясо, птица, лучше не курица, а индейка,
крольчатина, живая рыба, кисломолочные продукты с низкой жирностью,
зерновой хлеб, крупы, картофель (отварной или запеченный), грибы,
макароны из твердых сортов пшеницы. Овощи можно есть в любом виде,
только не следует злоупотреблять мнение, что сырые овощи полезней
вареных, не верно, к примеру, баклажаны и стручковая фасоль, содержат
ядовитые вещества, которые становятся безвредными только после
термической обработки. Фрукты (бананы и виноград - ограниченно),
огородная зелень. Углеводы только в самой полезной форме – фрукты,
овощи, неочищенные зерна, которые входят в отрубный хлеб и различные
хлебцы – ржаные, рисовые, гречневые. И, конечно, свежевыжатый сок.
Остается надеяться, что в будущем рестораторы вспомнят о такой не
маловажной вещи, как здоровое питание и начнут открывать диетические
столовые. Полагаю, это будет выгодно как для бизнеса, так и для
клиентов, особенно сегодня, когда образ преуспевающего человека
неразделим со здоровым образом жизни.
