Вымачивание необходимо для оболочек, приготовленных путем сухой засолки, в то время как промывание необходимо для всех (п. 2). Поместите оболочки в теплую воду. Для удаления постороннего запаха добавьте несколько капель уксуса или лимонного сока. Вымачивайте в течение 30 мин до тех пор, пока оболочки не впитают часть воды и не станут мягкими и эластичными.

2 - промывание оболочек

Пропустите холодную воду из крана или, как показано на фото, из сосуда через каждую оболочку, используя воронку, для того чтобы промыть оболочку и разъединить слипшиеся участки. Слегка просушите оболочки, но так, чтобы осталась часть жидкости, необходимая для придания оболочкам гибкости

Начинка для отваривания

1 - подготовка мяса

Приготовьте постное мясо, порежьте его кубиками размером в сантиметр. Порежьте мясо, имеющее прожилки сала, на кусочки, пропустите эти кусочки через мясорубку среднего измельчения. Пропустите постное мясо через мясорубку среднего, а затем мелкого измельчения, чтобы мясо стало мягче. Порежьте куски сала, замороженного для твердости, на маленькие кубики.

2 - изготовление колбасок

В чашке смешайте мясо и сало с приправами. Прикрепите конец приготовленной оболочки на трубке соответствующего диаметра. Наполняйте оболочку вдавливая начинку и расправляя ее в оболочке для равномерного наполнения. Когда оболочка наполнена ложкой через трубку, периодически, выньте трубку и завяжите узлами оба конца.

3 - подготовка начинки

Для начинки комбинируйте постное и жирное мясо, рекомендуем на одну часть жирного мяса две части постного, Очистите мясо от обрезков и порежьте его на небольшие куски. Пропустите мясо через мясорубку. Перемешайте готовый фарш с солью, перцем и приправами: смесью сушеных трав, мускатным орехом, толченой гвоздикой.

4 - наполнение оболочки

Установите на мясорубку насадку для набивания колбасы Наденьте оболочку на насадку, оставив свободный конец длиной в палец. Наполните мясорубку начинкой. Вращайте рукоятку мясорубки. Когда оболочка начнет наполняться начинкой, завяжите на ее конце узел и продолжайте наполнять оболочку начинкой, равномерно спуская ее с насадки.

Когда на насадке останутся оборки длиной в палец, снимите оболочку с насадки и завяжите на конце узел. Если в колбасе имеются неровности, прокатайте ее по столу руками. Чтобы разделить длинную колбасу на короткие колбаски, перекручивайте колбасу через равные отрезки, делая полный оборот. Чтобы колбаса не раскрутилась, чередуйте направление оборотов.

Начинка через воронку

Колбаски можно изготовить вручную без специального оборудования. Для этого необходимо надеть узкую оболочку, например, из овечьей кишки, на горлышко воронки. Пальцами или пестиком вдавливайте начинку через воронку а оболочку. По мере наполнения спускайте оболочку с горлышка воронки.

Использование приспособления для выдавливания кремов

Скатайте как можно больше оболочки на трубку. В одну руку возьмите рожок. Другой рукой возьмите оболочку с надетой на трубку стороны. Большим и указательным пальцами придерживайте оболочку с трубкой, а другими пальцами вдавливайте начинку. После наполнения оболочки трубку удалите.

Приготовление Крепинэттов

Заворачивание начинки в крепин

Если крепин прошел сухую засолку, то его необходимо предварительно вымочить (п. 1). Промойте крепины и разрежьте на куски примерно 20 см по диагонали. В середину каждого куска положите начинку. Сплющьте рукой начинку И Плотно оберните вокруг нее крепин. чтобы получилась плоская колбаска.